LOMBA KREASI LIMBAH

PEMBUATAN KRIBO JITU (KRIpik Bakso Jeroan Ikan TUna)

SEBAGAI USAHA PEMANFAATAN LIMBAH HASIL PERIKANAN

Oleh:

Achmad Fathony                  NIM.105080301111043/2010

Chamim Chabibi                   NIM.105080313111011/2010

FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN

UNIVERSITAS BRAWIJAYA

MALANG

2012

A.        LATAR BELAKANG MASALAH

Indonesia merupakan negara yang memiliki potensi kekayaan akan hasil laut yang sangat besar. Berdasarkan volume produksi dan ketersediaan jenis ikan per bulan pada tahun 2008, sepuluh jenis ikan dominan di JawaTimur selalu tersedia setiap bulannya, yaitu lemuru, layang, tongkol, tuna, cucut, layur, kerang-kerangan, cakalang, pari, dan cumi-cumi (Purnomo, 2005).

Berdasarkan dari hasil penangkapan ikan yang ada pada provinsi JawaTimur tersebut, banyak industri yang bergerak dibidang perikanan, contohnya pengolahan ikan tuna yang mempunyai kapasitas produksi 1.407.60 Kg per tahun (240 hari kerja). Menurut Halimi et al., (2010), Industri pengolahan tuna menghasilkan limbah dalam jumlah besar yaitu mencapai 271 000 ton per tahun dan biasanya Jeroan ikan tuna tersebut hanya dapat dijadikan pakan ternak, atau diolah menjadi tepung ikan saja yang mempunyai nilai ekonomis rendah. Upaya perbaikan kualiatas bahan tepung ikan perlu dilakukan melalui pendekatan mikrobiologi dan teknologi.

Untuk pengembangan dan pemanfaatan dari visera ikan tuna tersebut yaitu membuatnya dalam produk pangan. Menurut Hidayat (2008), masyarakat kita sangat menyukai bakso dan menjadikan bakso menjadi makanan populer di Indonesia. Disini dapat dilakukan diversivikasi produk dengan mengubah bahan baku bakso pada umumnya dengan menggantinya menggunakan visera ikan tuna.

Disisi lain, masyarakat kita juga menyukai kripik. Keripik ini dapat di nikmati berbagai kalangan dan enak di konsumsi mengisi waktu luang atau saat berkumpul dengan keluarga. Menurut Hidayat (2008), permintaan pasar terhadap keripik rata-rata pertahunnya 2.309.400 ton. Oleh sebab itu untuk mengantisipasi akan halnya umur simpan bakso yang relatif singkat hanya berkisar antara 1-2 hari, maka perlu di berikan inovasi produk yaitu membuatnya menjadi keripik bakso. Sehingga hal tersebut bisa menjadikan peluang besar untuk meminimalisir daya awet bakso yang relatif singkat dan sebagai peluang usaha yang besar.

B.            PERUMUSAN MASALAH

Permasalahan yang dapat diambil yaitu, bagaimana cara kita mengolah jeroan ikan tuna menjadi keripik bakso jeroan ikan tuna yang berkualitas dan ditetima oleh masyarakat.

C.            TUJUAN

Tujuan dari kegiatan ini tidak lain adalah memanfaatkan limbah ikan khususnya ikan tuna untuk menambah nilai gunanya dengan mengolahnya menjadi Kripik Bakso Jeroan Ikan Tuna sehingga bernilai ekonomis di mata masyarakat dan secara otomatis masalah pencemaran limbah organik terutama limbah ikan, dapat terselesaikan.

D.           METODE PEMBUATAN

·                Alat dan Bahan

·         Alat - alat

-        2 unit Baskom

-        1 unit Blender

-        1 unit Cobek

-        1 unit Dandhang

-        1 unit Garpu

-        1 unit Kompor gas

-        2 unit Nampan

-        1 unit Pisau

-        4 unit Lepek

-        1 unit Sendok

-        1 unit Serbet

-        1 unit Serok

-        1 unit Suthil

-        1 unit Tabung gas

-        1 unit Talenan

-        3 unit Tampah

-        1 unit Timbangan

-       1 unit Wajan

·         Bahan-Bahan

A 750 gram Jeroan Ikan Tuna

A 50 gram Tepung tapioka

A 25 gram Bawang putih

A 5 gram Merica

A 15 gram Garam

A 3 lembar Daun jeruk

A 5 lembar daun sirih

A 50 gram Es batu

A 6 gram Telur

A 50 ml saus pedas

A ¼ bagian Jeruk nipis

A ½ liter Minyak Goreng

A Air bersih

A Tissue

·               Alur Pembuatan KRIBO JITU

E.            DESKRIPSI PRODUK

RIBO JITU ( KRIpik BaksO Jeroan Ikan TUna ) merupakan kreasi atau bentuk inovasi produk  perikanan yang berupa produk kering. Kripik bakso ini diproduksi karena kegemaran masyarakat Indonesia terhadap makanan ringan atau camilan. Makanan ringan mempunyai kelebihan yaitu mudah dibawa kemana-mana, lebih praktis dan terdapat diberbagai tempat. Di sisi lain, produk ini merupakan suatu usaha pemanfaatan limbah ikan yang masih jarang digunakan dalam bentuk pangan. Padahal banyak jeroan organisme-organisme lain seperti ayam, sapi, kambing banyak dikonsumsi di kalangan masyarakat. Bahkan negara-negara tertentu menggunakan jeroan sebagai makanan mewah.

Dalam pembuatan KRIBO JITU ini prosesnya menggunakan perpaduan pengolahan tradisional yang berupa pembuatan bakso yang dilanjutkan dengan proses pengeringan yaitu pada saat pembuatan kripik. Sedangkan untuk pengemasan produk ini menggunakan kemasan yang sangat unik  disertai dengan komposisi dan kandungan gizi. Sehingga menarik perhatian konsumen.

Dalam pembuatan variasi terhadap KRIBO JITU ini yaitu dengan menambah aroma dan rasa pada kripik yang disesuaikan dengan permintaan konsumen. Penambahan rasa misalnya dengan ditambahnya rasa pedas, bawang, barbeque dan lain-lain. Untuk segi penampakan dari Kripik Bakso ini cukup menarik terlebih terdapat aroma khas dari ikan.

F.             BIAYA PRODUKSI

Biaya produksi (Percobaan)
Keterangan	Unit	Biaya
Jeroan Ikan Tuna	750 gram	Rp                  -
Tepung Tapioka	50 gram	Rp              1,000
Es Batu	50 gram	Rp                 500
Telur	6 gram	Rp              1,500
Bawang Putih	25 gram	Rp              2,000
Merica	5 gram	Rp              4,000
Garam	15 gram	Rp              1,500
Daun Jeruk	3 lembar	Rp              1,000
Jeruk Nipis	1 buah	Rp              1,000
Saus Pedas	7 Scht	Rp                 200
Minyak Goreng	½ Liter	Rp              4,000
TOTAL		Rp            16.700 ,-

·         Dalam pembuatan KRIBO JITU dengan biaya produksi sebesar Rp 16.700 ,- menghasilkan 6 porsi KRIBO JITU.

·         Jadi, untuk setiap porsi KRIBO JITU seharga Rp 2.783 ,-

·         Terlihat dari harga KRIBO JITU tiap porsi yang setara bahkan lebih murah bila dibandingkan dengan kripik pada umumnya seperti keripik ketela, keripik tempe, dll serta kandungan gizinya yang tinggi maka KRIBO JITU  ini perlu dikembangkan lebih lanjut untuk menjadi sebuah usaha.

G.           RANCANGAN BIAYA

Tabel 1. Asumsi

-          Jumlah produksi setiap minggu adalah 20 Kg

-          Setiap 1 Kg daging ikan  menghasilkan  80 bungkus Kribo Jitu

-          Jadi, 20 Kg daging ikan dapat menghasilkan 1600 bungkus Kribo Jitu

-          Bila berencana berproduksi sebulan maka akan dihasilkan 6400 bungkus Kribo Jitu

Tabel 2. Investasi
Keterangan	Unit	Harga/unit	Biaya	Usia Ekonomis
Kompor gas	1 unit	Rp         400,000	Rp          400,000	2    Tahun
Tabung gas	1 unit	Rp         370,000	Rp          370,000	1    Tahun
Oven	1 unit	Rp         325,000	Rp          325,000	2    Tahun
Timbangan	1 unit	Rp         110,000	Rp          110,000	1    Tahun
Wajan	2 unit	Rp           60,000	Rp          120,000	1    Tahun
Serok+Suthil	2 unit	Rp           20,000	Rp            40,000	0,5 Tahun
Sealer	1 unit	Rp         350,000	Rp          350,000	2    Tahun
Blender	1 unit	Rp         285,000	Rp          285,000	2    Tahun
Loyang	3 unit	Rp             6,000	Rp            18,000	1    Tahun
Nampan	3 unit	Rp           10,000	Rp            30,000	1    Tahun
Baskom	4 unit	Rp           15,000	Rp            60,000	0,5 Tahun
Dhandhang	1 unit	Rp           80,000	Rp            80,000	1    Tahun
Tampah	8 unit	Rp           27,500	Rp          220,000	0,5 Tahun
Pisau	4 unit	Rp             6,000	Rp            24,000	0,5 Tahun
Cobek	1 unit	Rp           22,000	Rp            22,000	1    Tahun
Talenan	2 unit	Rp             6,000	Rp            12,000	1    Tahun
Serbet	5 unit	Rp             5,000	Rp            25,000	0,5 Tahun
Sendok + garpu	1 psg	Rp             5,000	Rp              5,000	1    Tahun
X Banner	1  buah	Rp           90,000	Rp            90,000	1    Tahun
Stopkontak	1 buah	Rp           17,000	Rp            17,000	1    Tahun
TOTAL			Rp     2.326.000

Tabel 3. Biaya Tetap (Fixed Cost)
Penyusutan Alat/bulan	Perhitungan	Jumlah
Kompor gas	Rp          400,000: 2     : 12	Rp      16,666
Tabung gas	Rp          370,000: 1     : 12	Rp      30,833
Oven	Rp          325,000: 2     : 12	Rp      13,541
Timbangan	Rp          110,000: 1     : 12	Rp        9,166
Wajan	Rp          120,000: 1     : 12	Rp      10,000
Serok+Suthil	Rp            40,000: 0,5  : 12	Rp        6,666
Sealer	Rp          350,000: 2     : 12	Rp      14,583
Blender	Rp          285,000: 2     : 12	Rp      11,875
Loyang	Rp            18,000: 1     : 12	Rp        1,500
Nampan	Rp            30,000: 1     : 12	Rp        2,500
Baskom	Rp            60,000: 0,5  : 12	Rp      10,000
Dhandhang	Rp            80,000: 1     : 12	Rp        6,666
Tampah	Rp          220,000: 0,5  : 12	Rp      36,666
Pisau	Rp            24,000: 0,5  : 12	Rp        4,000
Cobek	Rp            22,000: 1     : 12	Rp        1,833
Talenan	Rp            12,000: 1     : 12	Rp        1,000
Serbet	Rp            25,000: 0,5  : 12	Rp        4,166
Sendok + garpu	Rp              5,000 : 1    : 12	Rp           416
X Banner	Rp            90,000: 1     : 12	Rp        7,500
Meja	Rp          140,000: 2     : 12	Rp        5,833
Kursi	Rp          180,000: 2     : 12	Rp        7,500
Taplak	Rp            24,000: 1     : 12	Rp        2,000
Stopkontak	Rp            17,000: 1     : 12	Rp        1,416
TOTAL		Rp    190,993

Tabel 4. Biaya Tidak Tetap (Variabel Cost)
Keterangan	Unit	Harga/unit;Kg	Biaya
Jeroan Ikan Tuna	80 Kg	Rp              5,000	Rp          400,000
Tepung Tapioka	15 Kg	Rp              6,000	Rp            90,000
Bumbu rasa-rasa	80 bungkus	Rp              2,000	Rp          160,000
Es Batu	20 bungkus	Rp              1,000	Rp            20,000
Telur	20 Kg	Rp            16,500	Rp          330,000
Bawang Putih	8 Kg	Rp            10,000	Rp            80,000
Merica	1,5 Kg	Rp            40,000	Rp            60,000
Garam	1 Kg	Rp              6,000	Rp              6,000
Daun Jeruk	2 Kg	Rp              8,000	Rp            16,000
Daun Sirih	3 Kg	Rp              6,000	Rp            18,000
Plastic Kemasan	1800 buah	Rp                 500	Rp          900,000
Minyak Goreng	35  Kg	Rp            15,000	Rp          525,000
Kartu nama	1 pak	Rp            35,000	Rp            35,000
Pamflet	1 rim	Rp            80,000	Rp            80,000
Biaya Operasional	-	-	Rp          250,000
Transportasi	-	-	Rp          100,000
TOTAL			Rp       3,070,000

Tabel 5. Analisa Usaha

·                Biaya Produksi =      Biaya Tidak Tetap  + Biaya Tetap =      Rp  3.070.000 + Rp   190.993 =      Rp  3.260.993,- /bln

·                Hasil Usaha =     Jumlah Produksi × Harga Jual =     6,400 × Rp 1,500 =     Rp 9,600,000,- /bln =

·                Keuntungan =     Hasil Usaha - Biaya Produksi =      Rp 9,600,000 - Rp  3.260.993 =     Rp 6.339.007,- /bln

·                Jangka Waktu Pengembalian Modal =     ( Investasi + Biaya Produksi ) : Keuntungan × Lama Produksi =      (Rp  2.326.000 + Rp  3.260.993) : Rp 6.339.007 × 1 bulan =     0.8 bulan Artinya, modal akan kembali setelah produksi selama 1 bulan.

·                R/C =     Hasil Usaha : Biaya Produksi =      Rp 9,600,000 : Rp  3.260.993 =     Rp 2,9 ,- Artinya, setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi menghasilkan penerimaan sebesar 2,9 rupiah.

·                Benefit Cost Ratio =     Keuntungan : Biaya Produksi =     Rp 6.339.007: Rp  3.260.993 =     Rp 1,9 ,- Artinya, setiap satu rupiah biaya yang dikeluarkan untuk produksi menghasilkan penerimaan sebesar 1,9 rupiah.

·                Break Event Point =     Biaya Tetap : [1 - ( Biaya Tidak Tetap : Hasil Usaha )] =     Rp   190.993 : [1 – ( Rp 3.070.000 : Rp 9,600,000 )] =     Rp   190.993 : [1 – 0,31] =     Rp   190.993 : 0,69 =     Rp   276.801 ,- Artinya, usaha pembuatan keripik bakso ini tidak rugi dan tidak untung (impas) saat dihasilkan pendapatan sebesar Rp   276.801 ,- dari penjualan setiap satu kali produksi.

LAMPIRAN

 

DESAIN KEMASAN KRIBO JITU

PENYAJIAN KRIBO JITU (Tanpa Kemasan)

Jangan Lupa Unduh single dari D'Science

Bayangmu - D'Science
Klik http://adf.ly/OiuD4

Sampai Kau Kembali - D'Science
Klik http://adf.ly/OiuNc